千般滋味在拱墅,你期待的百县千碗·运河味道就在这里

2022-07-19 19:17:58

为全方位展示拱墅美食文化,积极推进拱墅美食助共富、促消费,打响美食拱墅金名片。7月18日,由拱墅区机关事务中心、拱墅区文广旅体局、拱墅区商务局共同承办的“百县千碗”拱墅区专场展示体验活动在市民中心隆重登场,并取得圆满成功。

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“千年运河 繁华武林。”拱墅美食在岁月的变化和地域文化的交融中,逐渐形成了它独有的烧制风格和风味。它既融合了市井烟火气,又添加了民俗风情,更浓缩了江浙人间风味,并伴随着运河水的缓缓流趟变得成熟而内敛,形成了今天让人欲罢不能的运河滋味。

快来看看有哪些运河滋味可以品尝?本次活动特邀区内百县千碗旗舰店——957运河家宴和老头儿油爆虾两家美食餐饮店大厨掌勺,为市民和游客呈现一场运河美食盛宴。

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作为杭帮菜系文化体系中的璀璨明珠——拱墅美食不仅传承了吴越以来杭州河鲜美味本色,更融汇了唐宋以来南北饮食特色,而且吸收了清末民国以来豫菜、徽菜和淮扬菜底色。因此,拱墅美食就有了他特有的“三色”。即,吴越运河风情、唐宋南北食韵以及淮扬烹调技艺。以文化诠释美食,还有哪些拱墅美食不可辜负?总共有AB两个套餐: 

A套餐

最佳体验点:上塘古运河景区957运河家宴

特色菜肴(热菜10道):南宋金桔虾、话梅油爆鸭、运河笋焐肉、古运鳝丝、时笋炒毛豆、南宋花蜜煎、农家黑鱼片、韭黄炒嫩藕、康桥烧鸡、宋嫂鱼羹

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特色主食和点心2道:笋丁鲜肉烧卖、桂花年糕

特色水果:七色水果

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B套餐

最佳体验点:胜利河美食街老头儿油爆虾

特色菜肴(热菜11道):老头儿油爆沼虾、老头儿卤鸭、老头儿白切鸡、老头儿干炸带鱼、康桥烧鸡、牛腩炖高山小土豆、剁椒蒸小黄鱼、糖醋里脊、笋干菜焖肉、菜心、芦笋百合

特色主食和点心6道:红糖麻球、洋糖糕、松糕双排、鲜肉小笼包、笋丁鲜肉烧卖、牛肉羹、凉瓜排骨汤

特色水果:七色水果

特色夏日饮品:菊花茶饮 

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笋丁鲜肉烧卖是将北方烧卖制法也与南方食材相结合,利用杭州等地常见的猪肉以替代牛羊肉,配以笋丁,增强咀嚼感和鲜美度,深受杭州市民欢迎。时至今日,杭州人夸赞到:“皮薄如蝉翼,晶莹透明,提起垂垂如细囊,置于盘中团团如小笼包,形美而味浓”,笋丁鲜肉烧卖已经成为杭州人味觉记忆里不可或缺的文化遗产。

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因运而生的杭州城,河鲜供应的充足,让杭州人不断改善烹饪技法和制作技巧,发明河鲜名肴。通过爆炒河虾,配以少量姜丝、葱段、食糖以及料酒,快速翻炒,给我们带来一盘虾壳脆酥、虾肉饱满、鲜嫩弹牙、油而不腻的运河名菜——老头儿油爆沼虾。

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“无鸡不成宴,无鱼不成席”,烧鸡,因便于携带,成了中国各地交流“吃鸡”的载体:北方的烧鸡偏干香,西南地区的烧鸡偏花椒香,而江南地区的烧鸡偏酱甜香。上世纪80年代,为改善口感以及便于取食,拱墅区康桥居民吸收南北烧鸡制作方法,发明了在当地赫赫有名的康桥烧鸡。

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杭州卤鸭是一道广受人们喜爱的杭帮菜,早在1956年就被认定为杭州36道名菜之一。卤鸭整体油光锃亮,皮肉薄厚相得益彰,一口咬下唇齿留香。

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当笋干菜遇上五花肉,怎么做才好吃?这道运河笋焐肉,是拱墅名厨们从东坡肉的制法中汲取了灵感,文火慢炖就是“焐”,这样的做法让笋干菜充分稀释了肉的肥腻,把山野的清香浸润在肉里,无论是肉还是菜,都非常软糯可口。

这些你都吃过了吗?欢迎来拱墅的百县千碗特色美食探店,除了上述美食,还有更多拱墅味道等你打卡!

拱墅区“诗画浙江·百县千碗”

特色美食体验店

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橙柿互动记者 江玥  编辑 童蔚

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