昨天,友好饭店餐饮负责人王振宇在朋友圈里发布了这样一条:深受大家喜爱的“榨菜月饼“将在7月10日开始售卖,欢迎预定!提前祝朋友们中秋节快乐!
也就是说,每年都堪称“紧俏物资”的友好饭店榨菜鲜肉月饼,今年的售卖时间再次提前,农历六月初五就要登场了。而且我再向加了微信的友好饭店曾主管打听,月饼提前开放预订的消息才放出去没多久,头一个星期的订单就基本上全满了。
每天限量供应400个,严格实行预约制,越是临近中秋节就越是紧俏,每年订单都要排到中秋节后个把月才能全部完成,这就是友好饭店榨菜鲜肉月饼的魅力。
杭州人对榨菜鲜肉月饼的热爱,使得哪哪儿都能买到榨菜鲜肉月饼,传统老字号、超市、外卖平台,以至于每年都有“杭州各大榨菜鲜肉月饼测评”,而友好饭店的榨菜鲜肉月饼,就算众口难调不能说谁家一定是zui好吃,却也能评上“杭州zui难买到”的榨菜鲜肉月饼。
去年我们采访了友好饭店的餐饮部经理兼行政总厨张守双,了解到这款网红月饼正是他的大师工作室研发出来的。据说这位山东籍大厨刚接到任务的时候还有点搞不懂:“你们南方人真奇怪,平时吃个红烧肉都要放糖,怎么到了中秋节,全国人民都吃甜的月饼,你们要吃肉的月饼?”研发过程也是蛮艰辛的,啃遍当时杭州能买到的所有榨菜鲜肉月饼,又试了N个版本,最终定稿。
就让我们一起走进友好饭店的点心制作后厨,来看看多年来稳居顶流位置的榨菜鲜肉月饼是怎么做出来的。桌上摆放着制作月饼的原材料,主要有面团、猪油、猪肉、榨菜。
其实网上早就有榨菜鲜肉月饼的各种制作视频,可以说配方是完全公开的,张守双说,他们家的月饼之所以被大家夸好吃,主要是“舍得”,舍得用优质食材,也舍得花时间精心制作。像猪肉,一直都是用金华两头乌,榨菜必须是涪陵榨菜;月饼的内馅与酥皮都是40克,酥皮达到10层以上,这就意味着光和面这一工艺就更耗时、更复杂;月饼烤制时,也是完成一个时间段后拿出来刷油再烤。
这是我们最喜欢的一道工序,往月饼上盖章。本来圆滚滚、胖乎乎的月饼盖好章,会变得扁一点下去,很有质感对不?
如此繁复的过程,做月饼的师傅却只有四个,整个友好饭店拥有自助餐、中餐厅、茶餐厅、日本料理等不同风格的多间人气餐厅,点心房还要为酒店制作中、西式点心,每一个饼儿都是纯手工制作,这就导致月饼的产量有限,每年中秋节前几天订单激增,点心房加班加点再每天多做一百多个,已是极限,所以真不是“饥饿营销”。因为没办法提高日产量,就只能延长销售期了,这两年的订单都差不多要排到中秋节后个把月才结束,考虑到粉丝们的迫切心情,就再往前提几天吧。
小心翼翼抓起一个刚出炉的月饼,会觉得那酥皮仿佛无力支撑即将蓬勃而出的榨菜鲜肉,得赶紧一口咬下。来看个刀切出来的横截面:酥皮香脆、内馅饱满,榨菜与鲜肉的比例和谐。
如此,友好饭店每天都是出炉一锅拿走一锅,当天做、当天买、当天吃是最佳,如果要留个一、两天,建议冰箱里冷藏,要吃的时候可以空气炸锅200度五分钟,几乎与新鲜出炉的完全一样。没有空气炸锅就微波炉中高火一分钟,酥皮的松脆度会下降一点,榨菜与鲜肉的好吃没变。再就是这款月饼的油脂含量比较高,一次可别吃太多啊,毕竟杭州人有老话说“少吃多滋味,多吃坏肚皮”。
因为榨菜鲜肉月饼保存的问题,目前不接受线上购物,只能打电话去预订,然后到酒店一楼大堂吧提货。提货的时候,可以加工作人员的微信,这样以后就能直接在微信上跟工作人员预订了,而且工作人员还会在朋友圈发布预订情况,比如哪天已经满啦,可以预订哪天啦。