杭州鲜肉榨菜月饼的顶流明天开售，我们第一时间去订，结果……

昨天，友好饭店餐饮负责人王振宇在朋友圈里发布了这样一条：深受大家喜爱的“榨菜月饼“将在7月10日开始售卖，欢迎预定！提前祝朋友们中秋节快乐！

也就是说，每年都堪称“紧俏物资”的友好饭店榨菜鲜肉月饼，今年的售卖时间再次提前，农历六月初五就要登场了。而且我再向加了微信的友好饭店曾主管打听，月饼提前开放预订的消息才放出去没多久，头一个星期的订单就基本上全满了。

每天限量供应400个，严格实行预约制，越是临近中秋节就越是紧俏，每年订单都要排到中秋节后个把月才能全部完成，这就是友好饭店榨菜鲜肉月饼的魅力。

杭州人对榨菜鲜肉月饼的热爱，使得哪哪儿都能买到榨菜鲜肉月饼，传统老字号、超市、外卖平台，以至于每年都有“杭州各大榨菜鲜肉月饼测评”，而友好饭店的榨菜鲜肉月饼，就算众口难调不能说谁家一定是zui好吃，却也能评上“杭州zui难买到”的榨菜鲜肉月饼。

去年我们采访了友好饭店的餐饮部经理兼行政总厨张守双，了解到这款网红月饼正是他的大师工作室研发出来的。据说这位山东籍大厨刚接到任务的时候还有点搞不懂：“你们南方人真奇怪，平时吃个红烧肉都要放糖，怎么到了中秋节，全国人民都吃甜的月饼，你们要吃肉的月饼？”研发过程也是蛮艰辛的，啃遍当时杭州能买到的所有榨菜鲜肉月饼，又试了N个版本，最终定稿。

就让我们一起走进友好饭店的点心制作后厨，来看看多年来稳居顶流位置的榨菜鲜肉月饼是怎么做出来的。桌上摆放着制作月饼的原材料，主要有面团、猪油、猪肉、榨菜。

其实网上早就有榨菜鲜肉月饼的各种制作视频，可以说配方是完全公开的，张守双说，他们家的月饼之所以被大家夸好吃，主要是“舍得”，舍得用优质食材，也舍得花时间精心制作。像猪肉，一直都是用金华两头乌，榨菜必须是涪陵榨菜；月饼的内馅与酥皮都是40克，酥皮达到10层以上，这就意味着光和面这一工艺就更耗时、更复杂；月饼烤制时，也是完成一个时间段后拿出来刷油再烤。

这是我们最喜欢的一道工序，往月饼上盖章。本来圆滚滚、胖乎乎的月饼盖好章，会变得扁一点下去，很有质感对不？

如此繁复的过程，做月饼的师傅却只有四个，整个友好饭店拥有自助餐、中餐厅、茶餐厅、日本料理等不同风格的多间人气餐厅，点心房还要为酒店制作中、西式点心，每一个饼儿都是纯手工制作，这就导致月饼的产量有限，每年中秋节前几天订单激增，点心房加班加点再每天多做一百多个，已是极限，所以真不是“饥饿营销”。因为没办法提高日产量，就只能延长销售期了，这两年的订单都差不多要排到中秋节后个把月才结束，考虑到粉丝们的迫切心情，就再往前提几天吧。

小心翼翼抓起一个刚出炉的月饼，会觉得那酥皮仿佛无力支撑即将蓬勃而出的榨菜鲜肉，得赶紧一口咬下。来看个刀切出来的横截面：酥皮香脆、内馅饱满，榨菜与鲜肉的比例和谐。

如此，友好饭店每天都是出炉一锅拿走一锅，当天做、当天买、当天吃是最佳，如果要留个一、两天，建议冰箱里冷藏，要吃的时候可以空气炸锅200度五分钟，几乎与新鲜出炉的完全一样。没有空气炸锅就微波炉中高火一分钟，酥皮的松脆度会下降一点，榨菜与鲜肉的好吃没变。再就是这款月饼的油脂含量比较高，一次可别吃太多啊，毕竟杭州人有老话说“少吃多滋味，多吃坏肚皮”。

因为榨菜鲜肉月饼保存的问题，目前不接受线上购物，只能打电话去预订，然后到酒店一楼大堂吧提货。提货的时候，可以加工作人员的微信，这样以后就能直接在微信上跟工作人员预订了，而且工作人员还会在朋友圈发布预订情况，比如哪天已经满啦，可以预订哪天啦。