上新了美食 | 现在酒店都这么拼！有联名下午茶还不够，杭州这家自助餐直接上河豚
黄龙饭店D’café自助餐厅
自助餐里的红烧河豚破圈
地址：曙光路120号黄龙饭店一楼
“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”这是著名美食家苏轼当年写下的《春江晚景》，所以河豚也是一道春菜。早年间是有“拼死吃河豚”一说，现在市面上能吃到的河豚都是人工养殖的，技术上已经实现了无毒，但即便如此，河豚也不是满大街都有的春菜。食材珍贵，烹饪上更有很高的要求。
就是这么一个高级的春菜，黄龙饭店将它引进了春季自助餐，作为当下高端自助餐流行的位送菜。对于懂行的吃货来说，其他不提，单河豚一项就吃回票价了。
我自诩就是懂行的吃货之一，想好要直奔河豚的，可实际上，每个踏进自助餐厅的人，都会先被一阵浓郁的香气所吸引：现场煎鹅肝要不要尝一尝？必须啊，作为同样高级的食材，平时鹅肝都拗好了造型上来的，没什么温度了，没想到它在煎制的时候会这么热烈。马上带回座位上吃，一口爆浆，柔软鲜嫩。
接下来才是围观河豚料理的地方，每天有两种做法，传统的白汁或红烧，能吃到哪种口味就随缘了。都是淮扬菜的名菜，带来不同的口味，白汤里会滚块豆腐再加点雪菜，红烧则是浓油赤酱。
每份河豚都有自己的小编号，我那天分到的是红烧，是完整的一尾哦，河豚鱼皮已经炖烂，将鱼皮反过来放进嘴里，就基本吃不到那著名的倒刺感了，只剩下软糯软糯的胶质。而鱼肉绵厚有劲，令人难忘。
但凡生意特别好的自助餐，总有那么几个明星菜品，黄龙饭店也是如此。菜式会随着季节而变换，biangbiang面却始终在那里，给洋气的自助餐平添了几分质朴。
biangbiang面有西红柿打卤面、油泼辣子面、臊子面等几种口味，我很外行地要了一碗综合性的面，几种浇头一起，结果现场做的宽面极具咬劲，浇头层次分明，出乎意料的好吃。
两轮下来，我很不争气地吃饱了。怎么办？还有那么多做法的生蚝，其他自助餐难得一见的18天喜蛋，总觉得扶墙出也要吃几个的……
最后的精彩是手工制作的烧饼，也是围观了好一会儿，看老师傅把一个个小面团塞得满满当当，很治愈呢。
杭州上城英迪格酒店·印ING
吃川乌就在这两个月
地址：水澄北路8号上城英迪格酒店一楼
据线报，八卦田的油菜花开了，白塔公园也有樱花。在大家都赶往太子湾公园和大屋顶的时候，我要诚恳地推荐这两个地方，很出片啊，真的。
而且旁边上城英迪格酒店的印ING餐厅上新菜单了，全套还是七道式，主厨以独特的手法演绎了专属于春天的味道。像第一道竹蛏王、多味拌春笋，在漂亮的粉红色玫瑰盐上，两片竹蛏壳里盛着笋片与蛏肉，一边是黑松露味的，一边则是加了花椒油的荠菜味，融合得相当自然。
马鲛鱼、虾仁酿羊肚菌的重点当然是马鲛鱼了，主厨在向我们介绍的时候称其为“川乌”，小小地科普一下，马鲛鱼从北到南遍布中国的各个海域，却只有清明前后这段时间内在宁波象山港内捕获到的蓝点马鲛鱼，才能被称为川乌，是马鲛鱼中的极品，对海鲜爱好者来说，这个季节的川乌具有独一无二的地位。
爆腌后的川乌，鱼皮闪着幽幽的蓝光，肉质介于鱼鲞的紧实与鲜鱼的肥美之间，淡淡的盐度仿佛是来自大海的天然味道，恰到好处。
还记得此地下午茶里的经典和牛三明治吗？所以我说是“流水的季节性菜单，铁打的和牛肉”。这次做的是千丝酥皮脆炸和牛肉，一起吃饭的小伙伴说它是“简版惠灵顿”，外边的酥皮比惠灵顿要轻盈许多，突出了里边和牛肉的多汁。
又见香椿，不是菜，而是出现在主食特色香椿卤肉饭里。当服务员将小砂锅的锅盖打开那一瞬，随着热气腾腾而来的是声色一场，香味滋滋不绝。为了照顾部分不喜欢香椿味的客人，主厨将香椿嫩叶先过油炸脆，还悄悄放了一些咸鱼提鲜。
最后的收尾甜品，我选了“青菜”，你们猜它是什么味儿的？
杭州龙湖皇冠假日酒店·彩丰楼中餐厅
香椿炒蛋也要炒出花来
地址：金沙大道523号杭州龙湖皇冠假日酒店三楼
最近的几次春菜采访，我发现大家对甲鱼的热情不减，之前吃了裙边做的冷菜，这次在彩丰楼吃到了一个裙边做的汤。
笋干菜炖裙边汤，久炖的裙边口感有几分像花胶，也是软乎乎里带着些韧劲。搭配的是晒干的笋干菜，可以说是非常“乡土”的食材了，淳朴中带着几分清新。
甲鱼的另一种演绎就要霸气多了，钱塘甲鱼焖牛筋是重口味，有一丢丢辣意，更多的是胶原蛋白啊，难怪女生吃得更多。
雪菜蘑菇炒豆瓣是时令家常菜的做法，大火爆炒，雪菜的鲜美被激发出来，嫩嫩的豆瓣很是入味。
单看这几个菜，会觉得这里的菜蛮接地气啊，等到香椿农家本鸡蛋上来，就会意识到酒店菜自有酒店菜的讲究。这是我吃过的最漂亮的香椿炒蛋了，上面铺着的香椿嫩叶成为这个春天的点睛之笔。
杭州远洋凯宾斯基大堂酒廊
联名下午茶做出新高度
地址：丽水路66号杭州远洋凯宾斯基酒店一楼
大概全国的星级酒店都在做或刚刚做过同一件事情：找合适的品牌做有腔调的联名下午茶。很不容易啊，首先是很多品牌至今仍然受到全球总部的各种制约，不是想做就能做的；其次是两个联名的品牌要有差不多对等的“江湖地位”，直白地说就是要门当户对；再就是真的谈好了一起做，如何将品牌的形象恰如其分地通过茶点来表达，也需要双方的共同审美都在线了。
这是杭州远洋凯宾斯基酒店与宾利的联名下午茶，没有用传统的三层塔式结构，因为要呈现的东西太丰富了，三层根本装不下。
特意借了宾利的小熊来做道具，拍戏要拍全套嘛，瞬间变可爱了。
所有的品牌元素都在甜点中表达，长得像车轮的是蓝莓栗子香草奶油慕斯蛋糕，张着小翅膀的是柚子凤梨香草泡芙，顶着宾利logo的是抹茶黑芝麻树莓蛋糕，上述灵感都来自宾利欧陆GT系列，而度思柑橘咖啡巧克力蛋糕外边包裹着的紫色源于宾利穆莱纳漆色系列，老讲究了。
咸点方面，树莓鹅肝、翡翠薄荷带子、乳酪慕斯配牛油果莎莎、烟熏海胆等看着小小的几样，却集中着分子料理、天妇罗等工艺。
就连时令水果，也是包装成一束鲜花的模样，装在宾利的马克杯里。
对了，有明眼人跟我说，“这个下午茶洋气的，瓷器都是Wedgwood”，处处是细节。
橙柿互动记者 于清
