香榧怎么剥？黑衣能吃吗？橙友好奇提问坚果“爱马仕”，在文末留言，橙柿请你尝鲜“开口香榧”！

11月4日，橙柿互动刊发《价格不及十年前1/3，坚果中“爱马仕”香榧今年怎么了？》，文章冲上热搜，百度、腾讯、今日头条等平台纷纷转载，成为近期的热门话题，收到近万个点赞。关于香榧这件事情，很多橙友纷纷留言，大家想买想吃好香榧，更想知道香榧消费方面一些科学知识。

今天，我再次请教了浙江省香榧产业协会秘书长、教授级高工童品璋，请他解答橙友们一些疑惑。

香榧上面那层黑衣是有药效的好东西

橙友飞天婵问：

香榧外面一层黑黑的，刮起来真费事儿，以前没东西吃，还觉得是好货。现在各种坚果多得是，腰果啥的吃吃很方便。如果香榧外层刮掉，再加一层巧克力的皮，倒是挺好挺新颖的主意，我可能会买来尝尝。

童品璋：香榧之所以被称为坚果中“爱马仕”，人们只知道香榧仁营养丰富、风味独特和具有排毒、降三高、抑制白血病、抑制肿瘤、抗氧化、提高免疫力、抗衰老等功效，不知道的是，香榧去壳后，种仁外面那层黑衣其实是个宝，香榧的药性作用，主要就靠这层黑色的种衣。它可以起到改善肠胃功能、有助于治疗便秘和润肺化痰止咳、保护视力及美容抗氧化、抗衰老等功效，就是外观不好看，黑乎乎的，口感也不佳，有的涩口，但它真的是个好东西。

香榧炒制关键看师傅对火候和温度掌控

橙友西溪玩人问：

在炒制香榧的松、脆、香上，香榧的深加工还可多做文章，这样市场前景更广阔。

童品璋：香榧是个好东西，有人说香榧不好吃，那是因为你没有吃到过真正的好香榧。好的香榧真当好吃，当然在网上一般是买不到真正的好香榧的。

因为一颗好香榧，不但香榧的原料要好，即加工之前的生香榧的质量要好，而且炒制加工的技术也要好，二者结合才是好香榧。香榧的传统手工炒制有，生火、锅内加食盐、炒热后加香榧进行一炒、盐水浸泡、沥干、进行二炒、冷却……等20多道工序。

手工炒制香榧是否香松脆，关键取决于师傅对火候（温度）和时间的掌握，什么时候温度该高，什么时候温度该低，和该温度持续的时间长短，都需炒制师傅精准掌握。温度过高，则香榧易焦，且生熟不均；温度过低，香榧易硬，且脱衣不好，香味也会不足。技术好的师傅，他能精准地把握好适时的温度和时间，特别是出锅前的火候（温度）与时间要把握得恰到好处，这样的香榧才会又松、又脆、又香，即便在现在这样的低迷期，好香榧照样卖出80元/斤以上的好价格。    

近年，随着人工成本的上升，香榧手工炒制逐渐被半自动化机器取代。与手工炒制相比，机器炒制效率是手工的20倍，一台机器每天可以炒制2000多斤香榧，而人工一天只能炒制100多斤。机器炒制香榧的好坏，还是在于对于温度（火候）和时间的控制。但好的香榧，是需要一定的炒制时间的，一味求快，是炒不出又松、又脆、又香的好香榧的。

目前，浙江市场上，机器炒制的香榧占比在八成以上，特别是一些品牌企业，全部采用机器炒制。

至于香榧的深加工，浙江各香榧产区都在努力尝试，香榧油、香榧酒、香榧面条、香榧咖啡、香榧饼干、香榧精油，香榧精油皂、香榧面膜、香榧洗发水、香榧护发素等多个领域多个产品在开发和应用，我们尽量把香榧这个宝贵原料物尽其用，满足百姓健康生活需求。 

香榧剥壳有技巧

橙友山水问：香榧剥壳太难了，曾看到朋友不愿剥壳而扔掉香榧的。

童品璋：香榧好吃，但有不少人不知道如何剥壳。今天教个简单的技巧给大家，只要用拇指和食指按住香榧眼（香榧大的一头上，有一个较光滑的菱形薄壳区，在薄壳区的两边各有一个象芝麻粒一样的凸起点，称为香榧眼）用力挤压一下，薄壳区就会从中间裂开，这个剥壳技巧传说是西施发明的，所以又叫西施眼。

目前，浙江农林大学等单位发明了激光开口机，专门炒制“开口香榧”，让每香榧开口一条缝，类似开心果一样，但卖价要比普通的贵。其主要工艺是利用激光技术对香榧生籽进行微开口，配以适宜的炒制温度、时间、介质等炒制参数，解决了香榧好吃难剥壳的问题，而且这样炒制出来的香榧酥松度高、脱衣好。

一台激光开口机售价3万左右，每小时可生产开口香榧60斤。

送福利：30份上等“开口香榧”送橙友品尝

浙江“开口香榧”市场价格一般80元－100元/斤，开口香榧味道如如何？我们特别准备了30份上等开口香榧请橙友们尝尝。

这些开口香榧礼盒装由浙江省香榧产业协会和浙江冠军香榧股份有限公司提供，每份礼品净重350克，市场价值175元，保质期６个月。

浙江冠军香榧股份有限公司是香榧行业唯一的国家林业产业龙头企业、浙江省农业龙头企业，生产“冠军”牌香榧（椒盐香榧、香榧仁和开口香榧）、香榧油、香榧酒、香榧巧克力等深加工产品，及香榧精油、香榧面膜、香榧精油皂、香榧洗发水、护发素等多种香榧衍生产品的健康产品生产企业，该公司去年香榧产值突破1.5亿元。

参与方式：在文末留言，分享“你品尝过的好香榧”。

我们将根据留言质量优选出30个优质帖子，各送上1份开口香榧（需到杭州新闻大厦自提，不提供快递。）

活动截止时间：11月14日中午12点，入围的中奖者我们会短信通知。