半价秒抢抵价券！这家开了二十三年的“米其林”小店，新菜“黑白双雄”、“百鸟朝凤面”很赞
杭州，钱江路，日信国际一楼，荣鲜面馆，下午3：05，在这午晚餐“青黄不接”的时段，60多平方的店里，还有十几个客人。面馆老板宋前荣，趁着这个难得的“悠闲”时光，正在顾自吃他最爱吃的麻酱拌面，“再不吃，胖子要饿瘦了！”
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钱江新城“名胖”——猪肉荣
在钱江新城近江小区这块不大不小的地方，荣胖子也算是个“名人”，他是荣鲜馄饨、荣鲜面馆两家小店的老板。
来到荣胖子的店里，叫声“荣胖子，来碗面（馄饨）！”荣胖子会甩过那张胖呼呼的圆脸，乐呵呵地冲你点点头，“朋友啊，位子自己找，要稍微等下的类，前面木佬佬人在排队。”
慢慢地，就有人把他的形象和他家的招牌鲜肉馄饨挂上了钩，给了他一个佛山黄飞鸿徒弟的外号——“猪肉荣”。
60多平方小面店，一天营业额33000多元
“那天，得到消息，米其林上榜了，我几乎是第一时间冲进厨房，告诉店里的伙计！”
5月30日，《2023杭州米其林指南》发布，荣鲜面馆上榜“必比登”，此后，这家小店生意自然是“更上一层楼”，用荣胖子的话，“忙得最好四脚四手都不够！！！生意连续创了2017年搬新店后的‘新高’！”
最高一天，60多平方的荣鲜面馆日信店，一天的营业额达到33000多元！
那段时间，老客们最多的一句话是“哈哈哈，我在米其林面馆吃面啦！”而新客人则是第一句问，“是不是你们这家店米其林啊？！”也有好多拎着行李箱来的年轻游客，“特种兵式打卡！”荣胖子憨憨地笑着。
而荣胖子本人，也继“荣胖子”、“猪肉荣”后，喜提第三个外号“米老板”（米其林面馆老板）！
多年前的老店，就被戏称为“杭州每平方米最赚钱的餐饮店”
其实，很多年前，荣鲜面馆的老店和荣鲜馄饨小店，就被戏称为“杭州每平方米最赚钱的餐饮店”。
那时，虽然店又破又小，但荣胖子的馄饨和面，在江湖上却很有些名气。他家的招牌面——酸菜鱼片面，一天桌面就要用掉250多斤黑鱼片。他家的那碗番茄笋干蘑菇面，被杭城一位餐饮大佬称为是“杭州最好吃的番茄笋干面”！
荣胖子34平方的荣鲜面馆老店，一天要卖230多斤面；“镇店之宝”酸菜鱼片面天天卖到断货，用光250斤黑鱼片，一天要做2万多元的营业额；荣胖子18平方的馄饨店，平均一天可以做8000多元营业额，最多一天卖出1000多碗馄饨；面馆+馄饨店，才50多平方，一天营业额近3万元，当时被戏称为“杭州每平方米最赚钱的餐饮店”。
20多种中药材，配制出招牌的“荣胖酸菜鱼调料”
电影上、历史上的“猪肉荣”，跟着师傅黄飞鸿打理“宝芝林”医药馆。而荣胖子这位“猪肉荣”，恰好也是中药士出身，而他店里的“镇店之宝”酸菜鱼片面，居然也跟荣胖子的中药士经历有关。
荣胖子读书学的是中药专业，工作几年后，从中医院辞职，在父亲开的酒家学厨帮忙。几年后，他开了自己的“荣鲜”小店。那是二十三年以前，荣胖子自己的小店刚刚开不久，他和一帮医校的同学，在萧山一家四川人开的川菜小店，吃到了一盆美味的酸菜鱼。中药房的工作经验、厨师的功底，让他确定这份美味的酸菜鱼，那特殊的中药材秘制调料是关键！
于是，荣胖子花了1万多元，买了近40种中药材和调料，用了几百斤黑鱼，前后试了三个多月，才调试出那“荣胖秘制酸菜鱼调料”。
那段时间，每天晚上打烊，荣胖子将店里的几张小桌拼成一张大桌，桌上摆满了各种中药材、调料，桌边上摆上一溜的灶头。荣胖子将各种中药材和调料按照不同的比例，配在一起，在一个个灶头上熬制。“还要用天平称量，并清楚地记录下每一只锅里的调料的具体成分比例，就像做化学试验一样。”
最后，从近40种中药材中，选了参须、当归、白芍、公丁香、母丁香等20多种中药材，调试好比例，并用一定比例搭配的猪油和菜油，熬制48小时，制成了现在的酸菜鱼秘制调料。这秘制调料，配上湖州菱湖的本地黑鱼和四川眉山的酸菜，才成就荣鲜的“镇店之宝”——酸菜鱼片面。
“黑白双雄”，一黑一白，一个入味，一个清香
2018年年底，荣胖子推出了“梅干菜蛋黄狮子头”面，这个融合了扬州狮子头和梅干菜焐肉的狮子头，很快成了“招牌”产品。
近些天，荣胖子又推出一道“荠菜狮子头”。荣胖说，这是他前段时间带老婆女儿去嘉兴乌镇玩，在船上吃到一道“蝉衣包圆”，是用豆腐皮包的菜馅，很有清香味，但肉馅略有欠缺。荣胖子有一家“荣鲜馄饨”，调馅是强项，他从青菜、马兰头等挑选，很快推出了荠菜、笋丁、肉做的荠菜狮子头，用清鸡汤煨制，又香又好吃。
这个“荠菜狮子头”，和“梅干菜蛋黄狮子头”，一黑一白，一个入味，一个清香，都是一个半斤，一样的价格（23元），于是，食客们给了这两个狮子头取了一个“大名”——“黑白双雄”！
“百鸟朝凤面”，每天三只鸡炖的汤用来烧面
“百鸟朝凤”，也是荣鲜近期推出的一碗“大面”。
荣胖小时候住在韶华巷（现在涌金广场附近），那时候住的是一个蛮大的墙门院子。院子里有一对夫妇，记得男的是老师、女的是医生，每年春节，他们家必做一道“大菜”：一只大母鸡，加上水饺和菜心，好大一砂锅，院子里的小朋友们都会眼馋着去吃上几口。大人们说，这是一道上名堂的菜，叫“百鸟朝凤”。
荣胖心里馋着小时候那道菜，于是改良做了这道“百鸟朝凤面”。鸡自然是太大，麻雀又嫌太小，鹌鹑清炖会带骚气，于是，荣胖选用了净重半斤左右（毛重一斤半多）、一年左右鸽龄的鸽子，葱姜垫底，隔水蒸，加上荣鲜大馄饨的“缩小版”馄饨和少许面，就成了这碗“百鸟朝凤面”。
烧面用的是清鸡汤。荣胖是衢州女婿，丈母娘帮女婿在村里搜集三年以上的走地鸡、五年以上的鸭子。老鸭用来做酱鸭，鸡就每周发一次货，店里用的农家野笋干也是每周一次，一起从衢州发的货。
每天三只鸡（每只4-5斤），炖一锅鸡汤，烧“百鸟朝凤面”用的就是这锅汤，前面讲到的荠菜狮子头也是用这个汤煨制的。
荣胖还为这碗“百鸟朝凤面”，专门定制了一款酱椒，小米辣、野山椒、蚝油、蒜泥、生姜等炒制而成，鲜香辣，搭配这款面，爽口、绝配！
用鱼脸肉做的“糖醋里脊”，你吃过吗？
有食客说，荣鲜面馆是黑鱼的“天敌”。他家的招牌面——酸菜鱼片面，一天桌面就要用掉250多斤黑鱼片！
每条黑鱼，有两块1元硬币大小的巴掌肉（鱼脸肉），以前荣鲜店里这些鱼脸肉，用荠菜和火腿末，划油锅炒着吃，但总觉不够嫩。
荣胖的舅舅李德兴，楼外楼名厨，师从陶海明大师。某天，李大师到荣胖店里，荣胖跟他说起鱼脸肉的“困惑”，舅舅说，“鱼脸肉这个部位活动多，肉结实，用糖醋里脊的做法，按照老底子的做法，勾跑马芡，口感才好吃！”
一句话，荣胖“醍醐灌顶”，于是有了这道“糖醋鱼脸肉”，有了糖醋里脊的紧实，也有西湖醋鱼的滑爽，荣胖用苹果醋代替恒顺香醋，更有了特殊的清香。
老底子的酱丁加麻酱，“最夏季”的拌面
走进荣鲜面馆的时候，荣胖正在趁着难得的“空闲”时光，顾自吃着面。
荣胖吃的这碗面，正是他夏季最爱的“辣肉酱丁麻酱拌面”。酱丁一大锅，咸鲜味、酱香味，老底子的酱丁味道；芝麻酱、花生酱、柱候酱，自制麻酱；面放入汤桶，最快速度捞出，放上自制麻酱，香味扑面而来，再加上酱丁，越拌越香！
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秒抢开始时间：2023年7月5日 12：00
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使用期限： 2023年7月6日至8月21日
1、仅限日信店（总店）使用！！！
2、节假日、双休日通用。
【荣鲜面馆】
日信店：杭州市上城区钱江路555-1号 日信国际一楼
电话：15058100830
橙柿互动记者 何晨
摄影 何晨 李莹
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