晒一晒你爱吃的鸡，送星平鸡饭100元无门槛代金券

俗话说：无鸡不成席。本期杭州吃什么，就来聊一聊“吃鸡“这个话题。中国人的餐桌，但凡节日，桌上肯定少不了一只鸡。鸡肉的做法有很多：煎、炒、煮、炸、蒸、焖、炖、烧、卤、煲、爆、熘、焯、烩，几乎无所不能。和鸡有关的菜，从小到大吃过的，肯定不下十几二十种：白切鸡、盐焗鸡、椒麻鸡、大盘鸡、烤鸡、扒鸡、黄焖鸡，手撕鸡、口水鸡……虽然都是鸡，不同的烧法口味也是千差万别。

论口味，手撕鸡的做法最合我心，曾经在一家不知名的小饭馆吃过一盘很美味的手撕鸡，当时就向老板讨教了做法，不费功夫，自己在家就能做，唯一讲究的是选用什么鸡，老板说他用的是散养的拔毛鸡，散养没有疑义，拔毛鸡倒是头一回听说，据老板的解释，拔毛鸡是指鸡宰杀后不直接用开水烫，而是硬生生将毛一根一根拔下来，为什么不用开水烫？因为鸡宰杀后不掏出内脏，在烫洗过程中，会把内脏里的污物加热并鼓胀在鸡的体内，甚至内脏破裂污物溢出。此外，开水烫后的鸡毛孔张开，水里的污物就会进入到肉质里。说到底，拔毛鸡比不拔毛鸡更干净，干净的鸡才会没有鸡骚味，烧起来才会更香。

拔毛鸡要在冷水中浸泡两三个小时，等肉质完全松软时，用剪刀剪开鸡腹，取出内脏，保留要吃的鸡心鸡胗等鸡杂。再用清水冲洗数遍。不用刀拆解，整只放进电压力锅煮熟，略微复杂的是佐料，生抽、香醋、香油、小米辣、蒜蓉、香菜、柠檬、盐、糖、鸡精，一样都不能少。

煮好的鸡冷却后就可以撕了，撕的时候要顺着纹理撕，撕成一小绺一小绺，越细越好。喜欢吃鸡皮的人，鸡皮可以单独撕下来，剥掉油脂，和鸡肉拌在一起用事先备好的佐料进行腌制，最后撒上一把熟芝麻，冷藏几个小时再吃鲜美无比。

本期杭州吃什么话题，让大家来分享你们爱吃的鸡，鸡的做法那么多，让你上瘾的吃法是什么？说说你爱吃的理由。我们将送出星平鸡饭100元代金券。

谈起鸡，不能不提海南鸡饭，大家都知道海南鸡饭是新加坡的国菜，但它在新加坡的历史并不悠久。如果要追根溯源，海南鸡饭是在19世纪末随着华人移民潮传入南洋的，据考证，最早在狮城售卖鸡饭的是海南人王义元，上世纪三十年代他拎着箩筐沿街叫卖，后来在“桃园咖啡店”开档卖鸡饭。但真正让海南鸡饭名扬四海的是王义元的助手莫履瑞，1949年，他自立门户，开出”瑞记“，将师傅的烹鸡技术发扬光大，经营了半个世纪，一代鸡王享誉狮城，可惜的是瑞记的生意最终没有继续下去，但鸡饭在新加坡就此盛行了起来，好吃的餐厅比比皆是。

今天要说的倒不是坡县的鸡饭餐厅，而是我们杭州餐饮圈做海南鸡饭炙手可热的头牌：星平鸡饭。星平鸡饭的看家菜店招上已经写得明明白白，一目了然。即便店里的任何小炒都不点，但鸡和饭是必吃，鸡分油鸡和白鸡，油鸡即豉油鸡，白鸡就是海南鸡，口味各异，难分伯仲，最不遗憾的吃法是来盘油白双拼。鸡都是现点现切，正如SLOGAN所言：星厨现炒，拒绝预制。鸡肉鲜甜滑嫩Q弹，蘸新加坡老抽最地道，配葱姜蓉和辣椒蓉又是另一种风味。

我第一回吃星平鸡饭还是被闺蜜种草的，她是地道的吃货，每次吃到好吃的宝藏饭店都会在我们闺蜜群里分享，在没吃过星平之前，六金是她心里海南鸡饭的白月光，隔三岔五都会光顾，自打杭州中心开业后，被她发现了星平鸡饭，白月光就成了饭粒子再也不去了。

闺蜜说她和弟弟一口气干掉的三碗饭就是店里的销量TOP1：招牌鸡油饭。饭要好吃，米是关键，鸡油饭用的是五常大米，不像泰国香米颗粒感那么强，吃起来干巴巴，五常大米煮的鸡油饭软硬恰到好处，合我口味。煮之前米里要浇上适量秘制鸡油，鸡油饭好吃的奥秘一半都在鸡油里。在店里堂食，端上来的鸡油饭已经事先淋上了鸡饭老抽，别小看这拌料，也是店里调了几个配方反复比较测试后选的最佳口感，酱油底料用的可是新加坡老字号广泰祥。从来米饭吃一半剩一半的我，一碗鸡油饭真的三下五除二就能干个底朝天，难怪很多人评价即使没有配菜都能咔咔炫光一碗饭，亲测这评价丝毫不夸张，都说星平的招牌鸡油饭有秘方，吃完一碗必须再来一碗才过瘾，才解馋。对于吃货而言，秘方是什么不重要，好吃就对了。

今年初，星平鸡饭才进驻杭州市场，首店开在了繁华武林商圈的杭州中心，刚开业那会儿，每天都是供不应求，尽管那时候店里每天都比前一天准备更多食材，但还是无法满足一批又一批慕名而来的客人的需求。杭州消费者的喜爱与热情，让老板阿星欣喜之余多少有点始料不及。更意外的是，首店刚开业没几个月就上了央视《新闻联播》，被央视点赞“小门店，大梦想”。

出生于80年代末的阿星是星平鸡饭的创始人，阿星的求学史和创业史概括而言是又一个寒门贵子的故事。阿星自小家境不好，大学是靠助学金和奖学金读完的，2012年从浙江财经大学工商管理系毕业后，先是在好几个公司干销售，后来才转行投身餐饮业，阿星自称是枚吃货，对美食的热爱让他感觉从事餐饮才是步入了人生正确的轨道，创业的每一天，无论再难再辛苦，他都信心满满干劲十足，为了选鸡的品种，他可以自驾20多天把潮汕，顺德，广州，深圳各地老牌的粤菜馆和养鸡场都跑遍，为了找合适的酱料，他专程飞到新加坡吃了20多家鸡饭餐厅，最多的时候一天要试吃8顿，别说8顿同样的饭，即使换着花样吃8顿，再爱吃的吃货都会受不了，但阿星始终保持着试吃的热情和味蕾的敏感度。为了店里更正宗更地道的出品，他甚至还辗转找到了新加坡的酱油厂商。像阿星这样脚踏实地，亲历亲为，执着追求的创业者，把事情做成是顺理成章理所应当，2017年，阿星在宁波印象城街边接手了一家鸡饭店，后经摸索改良创立自主餐饮品牌星平鸡饭，至今，阿星已经在宁波，南京和杭州三地开了12家店，杭州目前有三家店，分别是杭州中心店，西溪天街店和湖滨银泰in77店。预计8月中下旬，杭州的第四家店城西银泰店也将开业，无疑，阿星离自己的梦想越来越近了，他立志有朝一日要将自己的星平鸡饭开到海外发扬光大。但他并不着急，他总是说，做生意，心平一点。“星平”与“心平”谐音，由此得名，这是一种自信，更是一份少年老成的淡定与从容。

活动参与方式：到橙友圈#杭州吃什么#话题下，以图片+文字的形式分享你爱吃的鸡，记得带上#无鸡不成席#标签。

福利：我们会综合发帖质量，选出25位橙友，每位将获得星平鸡饭100元无门槛代金券1份。

 

发帖截止时间：7月18日 15:00